Especias

AJO

Es el rey de las especias
Por la riqueza del sabor que le da a cualquier preparación, por sus propiedades curativas y porque es estimulante d los jugos gástricos, actuando como aperitivo y digestivo.
Se usa en casi todos los países del mundo
Se usa en: salsas, sopas, pescados, mariscos, carnes y miles de recetas elaboradas a base de ajo.

AZAFRAN

Originario de Asia Menor, es la más exótica de todas la especies debido a su difícil recolección; la única manera de obtenerlo es extrayéndolo del pistilo de la flor del azafrán, lo que lo hace muy costoso.
Da sabor y color amarillo a los alimentos, su aroma es fuerte y su sabor es semiamargo.
Se usa en diversas recetas con arroz, como la paella, en risottos italiano y en el perfumado pilaus, plato tradicional de la India, a base de arroz, en repostería y pan suizo.
El azafrán de mejor calidad es el español, de un marcado color rojo, tanto molido como en pistilo o preservado en agua.

CANELA

Originaria de Asia, usada desde el 2700 a.c., es la corteza de las ramas del canelo, de sabor agradable y dulzón.
Se usa en algunos platos orientales, y como saborizante y aromatizante en repostería; los Chinos la emplearon con el cerdo y el pollo; los árabes en arroces y sopas, en la India para los guisados de corderos y en América mas que todo en repostería.

CLAVO

Originario de Indonesia. Muy aromático, picante y dulzón
Se usa en repostería, en preparaciones con cerdo, incrustado en embutidos, en platos franceses y orientales.

JENGIBRE

Es un rizoma (tallo subterráneo) originario de la India, con sabor esencialmente aromático, penetrante y picante. En la cocina oriental se le considera como el rey de las especias.
Para usarlo, se pela, se rebana finamente o se ralla.
Se usa en curries, salsas y chutneys; también con vegetales cocidos al vapor.
Molido, es el ingrediente básico de panes, tortas, bizcochos y mermeladas.