Pollo.

POLLO

Pollo aromático


Cantidad de personas: 4


Ingredientes:


• 1 Pollo de 1 kg.
• 2 Huevos
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de Almendras peladas
• 1 Cebolla mediana
• 1 taza de Aceite
• Caldo de carne: una pastilla.
• Vino blanco: (medio vaso).
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil)
• Sal y pimienta.




Preparación:


• Hervir 1 litro de agua. Disolver en ella la pastilla de caldo.

Encender el horno.

Colocar las almendras en una fuente refractaria, y tostarlas ligeramente en el horno.
• Cortar el pollo en octavos. Pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos.
• Poner los huevos en un cazo. Cubrir con agua.

Hervir durante lo minutos. Retirar y dejar enfriar.

Pelar, cortar en mitades y retirar las yemas.
• Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén.

Freír un diente de ajo y conservarlo.
• Machacar en el mortero el ajo frito, las almendras tostadas y las yemas.
• Calentar el resto del aceite en una cazuela. Dorar los trozos de pollo. Salpimentar. Retirar y mantener al calor.
• En el mismo aceite, dorar la cebolla y el ajo restante.
• Agregar el vino blanco y el ramillete de hierbas aromáticas. Hervir durante 5 minutos.
• Introducir nuevamente los trozos de pollo. Recubrir con el caldo. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
• Añadir la mezcla de almendras. Cocer durante lo minutos más.
• Colocar los trozos de pollo en una fuente. Cubrir con la salsa y servir bien calientes.
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Pollo a la jardinera


Cantidad personas: 4 - 6


Ingredientes:


• 1 pollo de kilo y medio
• 50 gr. de tocino entreverado
• 2 cebollas grandes
• 2 varitas de apio
• 125 gr. de champiñones
• 10 a 15 cucharadas de aceite
• ½ kilo de papas
• 1/2 kilo de nabos
• 1/2 kilo de tomate en conserva
• 1 manojito de hierbas aromáticas
• sal y pimienta negra
• Como guarnición, perejil y corteza de naranja.


Preparación:


Se trocea el pollo y se hace en cuatro o seis partes; se seca bien con un paño; el tocino se corta a cuadritos; se pica finamente la cebolla; el apio, bien rascado, se corta a pedacitos, y los champiñones, después de limpios, se cortan a rodajitas.

En una sartén se pone el aceite y se rehoga el tocino, la cebolla, los champiñones y el apio; después se saca todo ese sofrito y se mete en una cazuela grande.



Los pedazos de pollo se sofríen en la sartén, añadiendo aceite si es preciso, y seguidamente se coloca en la cazuela, donde pondremos también las papas, los nabos -todo pelado y troceado-, el tomate y el manojito de hierbas aromáticas.



Lo salpimentaremos, y taparemos la cazuela a fin de que no se escape el vaho. Dentro del horno, de no muy alta temperatura, lo dejaremos hasta que esté cocido.



A la hora de servir, el perejil y la corteza de naranja, todo picado muy fino, será esparcido como guarnición.

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Pechugas italianas


Cantidad personas: 3


Ingredientes:


• 3 pechugas de pollo deshuesadas,
• 1 tomate,
• 3 rebanadas de queso mozarela,
• empanizador o pan rallado,
• queso parmesano molido.


Preparación:


Las pechugas se rebanan para que queden más delgadas, se aplanan y se les pone sal y pimienta; se remojan con huevo batido ( si se pasan por harina antes que con el huevo quedan mejor) y se empanan con el empanizador revuelto con queso parmesano.



Se fríen en una sartén y cuando estén doradas, se secan y se ponen en un refractario engrasado y se les va poniendo a cada pechuga una loncha de queso y encima una rebanada de tomate, después se les pone un chorrito de aceite de oliva y un poquito de orégano y, para terminar, se meten un ratito en el horno a que se gratine el queso.

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Pollo al ajillo


Cantidad personas: 4


Ingredientes:


• 4 pechugas de pollo
• 4 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• 2 tasas de vino blanco,
• Un vasito de caldo de carne (no es imprescindible),
• 2 tasas de aceite,
• Sal y pimienta.


Preparación:


Freír el pollo de modo que quede doradito.

Retirarlo de la sartén y quitar la mitad del aceite.

Poner ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar, añadir el pollo y dejar hacer un poco para que el pollo coja sabor.



Agregar el vino blanco y cuando haya reducido su alcohol, añadir el jugo de carne, si se desea. Dejar cocer otros 5 minutos.

Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.

Carnes Rojas

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Lomito al Vino Tinto


Ingredientes:


• 1 y 1/2 libras de lomo.
• 1 taza de champiñones frescos rebanados.
• 1/4 de taza de harina.
• 3 cucharadas de margarina.
• 1/2 taza de vino tinto seco.
• 1 sobre de mezcla para sopa de cebolla.
• 1 taza de agua.
• pimienta al gusto.




Preparación:


Se corta el lomo en tiras y se colocan en la harina. Se mezcla bien y se sacuden para eliminar el exceso de harina.

Luego, se derriten dos cucharadas de margarina en un sartén antiadherente y se saltea la carne a fuego medio alto, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorada.



Sacar la carne del sartén, derretir la margarina restante y cocinar los hongos durante dos minutos a fuego medio.

A continuación, agregar el vino tinto y cuando empiece a hervir, reducir el fuego y esperar un minuto.

Seguidamente, añadir la mezcla de sopa de cebolla y el agua. Sazonar con la pimienta al gusto y dejar cocinar a fuego lento Durante diez minutos.



Regresar la carne al sartén para calentar antes de servir.

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Carne de Res Salteada al Estilo Oriental


Ingredientes:


• 1 cucharada de jerez.
• 1 cucharada de salsa de soya.
• 2 cucharadas de maicena.
• 1 libra (500 grs.) de lomo de res.
• 3 cucharaditas de aceite vegetal.
• 4 tallos de apio, cortados en barritas.
• 1 zanahoria, cortada en rebanadas diagonales.
• 1/4 de taza de agua.
• 2 cucharadas de caldo de carne.
• Pimienta al gusto.




Preparación:


Combinar el jerez, la salsa de soya, una cucharada de maicena y la pimienta.

Agregar las tiras de carne y dejarlas adobando por 10 minutos.

Calentar 2 cucharaditas de aceite a fuego alto en el sartén antiadherente o en un "wok".

Escurrir la carne (reservando el adobo) y saltear revolviendo durante 2 minutos en aceite.

Sacar la carne y dejarla aparte.

Calentar el aceite restante en el mismo sartén.

Agregar el apio y la zanahoria y cocinar revolviendo durante 1 minuto.

Agregar las verduras a la carne.

Disolver la otra cucharada de maicena en el agua.

Agregar el caldo de carne y el adobo que se reservó.

Verter la mezcla en el sartén y dejar hervir hasta que espese.

Agregar la carne con las verduras y dejar en el fuego hasta que esté caliente.

Servir sobre arroz.
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Lomo de cerdo a la cerveza


Cantidad personas: 4


Ingredientes:


• 1/2 lomo de cerdo
• 1 dientes de ajo
• 1 1/2 cucharada de orégano
• 1/2 cebolla cortada en pluma
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 cerveza de 3/4 de litro


Preparación:


Freír los ajos en aceite.

Con el aceite aliñar el cerdo.

Untar el cerdo con bastante orégano, sal y pimienta.

Poner en una fuente una cama de cebolla de pluma muy fina, arriba el cerdo, agregar una cerveza entera.

Hornear por 1 hora.
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Chuletas agridulces


Cantidad personas: 3


Ingredientes:


• 3 chuletas
• 3/8 taza de agua
• 1/2 cucharadita de pimentón molido
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 naranja mediana
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de maicena
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 3 clavos de olor


Preparación:


Dorar las chuletas por ambos lados, agregar el agua, pimentón molido, pimienta y una cucharadita de sal, llevar a ebullición, reducir el calor y tapar.

Cocinar a fuego bajo aproximadamente 35 minutos.

Mientras se cocinan las chuletas preparar la salsa de naranja.

Rallar la cáscara de una naranja hasta obtener una cucharada de la ralladura, cortar 6 lonjas muy finas de naranja.

En una olla a fuego medio cocinar la ralladura de naranja con el jugo, azúcar, maicena, canela, clavos de olor y 1/4 cucharadita de sal, revolviendo hasta que espese, agregar las rodajas de naranja y tapar, retirar del fuego y mantener caliente.

Servir las chuletas con la salsa de naranjas caliente.
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Albóndigas al jugo


Cantidad personas: 4


Ingredientes:
• 250 gr de carne molida


• 1/4 taza de perejil
• 1 1/2 huevo
• 1/4 taza de pan remojado (usar sólo la miga estrujada)
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de harina
• 1/2 caldo de carne (cubo)
• 1 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de salsa de tomate
• sal y pimienta al gusto


Preparación:


Batir los huevos.

Freír la cebolla.

Picar el perejil y unir con la carne, cebolla, pan y sazonar con sal y pimienta.

Formar las albóndigas y pasar por harina.

Disolver el cubo de carne en 3 tazas de agua caliente y mezclar con la salsa de tomates.

Cocer las albóndigas en salas de tomates y mantener a fuego medio hasta que la salsa se reduzca.

Papas.

Tortas de Papa


Ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla o margarina.
• 2 cucharadas de cebolla picada.
• 1/4 de taza de pimiento rojo picado.
• 1/2 taza de jamón cortado en dados.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• 3 papas peladas y cocidas.
• 1/4 de taza de perejil fresco.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Se agrega la cebolla, el pimiento, el jamón, y el ajo y se deja en el fuego hasta que la cebolla esté suave. Apartar.

Después, se rallan las papas y en un tazón se combinan con la mezcla anterior. Se añade el perejil, la sal y la pimienta. Seguidamente, se forman cuatro panqueques (tortitas) iguales y se fríen en aceite vegetal a fuego medio, hasta que estén bien cocidos y dorados por ambos lados.

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Papas Asadas Rellenas


Ingredientes:

• 4 papas grandes.
• 4 tajadas de queso tipo suizo.
• 4 tiras de tocineta.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de cebolla picada finamente.
• Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

Se lavan bien las papas, se punzan y se acomodan en papel absorbente, luego se ponen por 15 minutos en High, en el horno de microondas. Se sacan y se envuelven en papel de aluminio.

Seguidamente, se coloca la tocineta en la rejilla del microondas, envueltas en papel absorbente, durante cuatro minutos a fuego máximo.
Posteriormente, se ponen las cebollas y la mantequilla en un recipiente, se tapa y se ponen a cristalizar en el microondas también a fuego alto, durante 2 minutos.
En este momento, se parten las papas a la mitad y se les extrae la pulpa, sin romper el chascaron.
Hacer un puré con la pulpa, agregar la tocineta desmenuzada, la cebolla y la sal.
A continuación, se rellenan las cáscaras de las papas, se tapan con una tajada de queso suizo, y se ponen de nuevo en el microondas en High, hasta que el queso se derrita.

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Ensalada de papa


Ingredientes:

• 720 g. de puerros.
• 1 apio.
• Sal al gusto.
• 1¾ Kg. de papas para hervir.
• ½ taza de aceite.
• 4 cucharadas de mostaza.
• 1 cucharada de azúcar.
• Pimienta blanca al gusto.
• 2½ tazas de caldo de res.
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 1 manojo de perejil finamente picado.
• 1 manojo de cebollinos finamente rebanado.

Preparación:

Se pelan los puerros y el apio. Se rebana sólo la parte blanca y verde pálido de los puerros. Se corta el apio. Se blanquean los puerros poco a poco durante un minuto en agua salada y se retiran con una espumadera; se procede de igual manera con el apio, pero se cose dos minutos.

Esa agua se aparta para usarla más tarde. Se deja enfriar la verdura y se escurre bien. Las papas se cuecen con sus cáscaras. Mientras tanto, se mezclan el aceite, la mostaza, el azúcar, la pimienta y tres cucharaditas de sal en un recipiente grande, y se baten para que se unan bien.

Se calienta el caldo de ternera y se agrega. Se sacan las papas y se pelan cuando todavía estén calientes.
Luego, se cortan en rodajas delgadas y se agregan al caldo. Se mueve suavemente para que las papas no se deshagan. Después se dejan reposar 1 minuto y medio, agitándolas para que las papas se impregnen del caldo. Se agregan los puerros, el apio, el vinagre, y se deja reposar por media hora.
Se espolvorea con hojitas de perejil y los cebollinos, para adornar.

Bandeja Paisa.

Bandeja Paisa

La bandeja paisa

Es: servir los frijoles antioqueños y la carne en polvo
con : arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de
plátano maduro, huevos frito, aguacate y arepa

Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: :8
Categoría: Guisos

Ingredientes:

- 4 tazas de frijoles cargamanto
- 2 plátanos verdes en pedacitos
- 1 unidad de zanahoria rallada
- 1 unidad de cebolla cabezona picada
- 3 manitas de pezuña ahumada o tocino
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate
- CARNE EN POLVO unidad
- 3 tomates medianos picados
- 2 tallos de cebolla larga picada
- 1 cucharada de cilantro picado
- 2 dientes de ajo picado
- 6 cucharadas de aceite
- 2 libras de carne de centro de cadera
- Sal y adobo al gusto

Preparación:

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.
Preparación carne en polvo:
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Nuestras Hierbas

Las Hierbas en la Cocina Mundial

LAS HIERBAS


En gastronomía se prefiere usar las hierbas frescas; sin embargo, en cualquiera de sus presentaciones, secas o en polvo, también son esplendidas.

ALBAHACA






Hierba de vaquero
Originaria de la India, muy aromática, con un olor entre pimienta y clavo. Para obtener su pleno sabor es recomendable usarla fresca, pues al secarse, pierde gran parte de su aroma.
Se usa generalmente combinada con el tomate para la preparación de huevos, pollos y pescados
Se usa también en salsa y pastas italianas.

CEBOLLIN

Cebolleta, cebollón chino
Planta de origen mediterráneo con hojas cilíndricas y huecas, de las cuales se usa la parte inferior, da un sabor prácticamente igual al de la cebolla, pero muchos la prefieren por el fino corte en rodajas pequeñas que proporciona, y por el color verde que provee a los platos, no se cocina.
Se usa para saborizar papas, calabazas, queso crema y pepinos.
Excelente en ensaladas frescas y en gran variedad de platos de sal.

CILANTRO




Perejil chino
Tanto sus hojas como sus semillas se utilizan prácticamente en cualquier gastronomía, tanto oriental como occidental, siendo esencial en la preparación de todos los platos de comida tailandesa y de aquellos que llevan curry.
Se usa en sopas, ensaladas, salsas, carnes y guisados. Sus semillas se usan como saborizante en platos de hongos, con remolacha, apio, coliflor y otras hortalizas porosas que toman fácilmente el sabor.

CURRI

Es un árbol decorativo originario de la India, con un delicioso aroma.
Sus hojas son pequeñas, brillantes, de un verde intenso, muy similares a las hojas del laurel. Generalmente se usan picadas y freídas en aceite, para iniciar la preparación de cualquier curri.
La palabra curri se refiere tanto a la planta como a las preparaciones de curries; (salsas o pastas) tan comunes en gastronomía oriental; India, Bali, Malasia, Indonesia, Tailandia y Burma.
Sus hojas se muelen para hacer curris en polvo y pastas de curri.
Se usa para arroces, pollos, pescados, cerdos, pate y corderos.

ENELDO

Originario de Asia y del este de Europa, se consume tanto sus semillas como sus hojas frescas o secas, normalmente picadas.
Sus usos son estupendas en ensaladas crudas a las que les realza el sabor; igual que a las papas, salmón y pescado.
Las semillas se utilizan en vinagres aromatizados y chutneys, (salsas agridulces con base en frutas).

ESTRAGON

Ajenjo
Hierba de dragones
Los franceses la utilizaban mucho; la variedad estragón francés es apreciada por los cortes especialmente las raíces; es uno de los cuatro componentes de “las finas hierbas” y el aromatizante principal de la salsa bearnaise, barnesa. Es estimulante del apetito y apoyo de las funciones digestivas.
Usados en pescados, mariscos, pollos, ternera, pavo, hígado y riñones. En la mayonesa y salsa para ensaladas, con tomates, hongos y zanahoria o en platos a base de huevo.

HIERBABUENA

Hierba santa
Menta verde
Planta silvestre de hojas verdes aromatizantes, refrescantes y muy digestivas; de sabor penetrante, menos mentolado que el de la menta, en muchos países hierbabuena es sinónimo de menta.
Se usa para saborizante de aves, pescados, carnes rojas y también en la preparación de postres y de salsas agridulces.

HINOJO

Cáñamo de la India
Planta rica en potasio con hojas que se asemejan a plumas de color verde muy intenso y flores amarillas, con semillas de sabor anisado.
Se utilizan los bulbos, las hojas y las semillas. Ayuda a cortar en sopas y pescados aceitosos.
Se usa en ensaladas, aliños o para adornar. Los bulbos y las semillas principalmente en pescados, carnes, pastas y cocidos al vapor. Sus semillas se usan en sopas, salsas, panes, galletas y pasteles.

LAUREL

Originario del Mediterráneo, de hojas muy verdes y aromáticas.
Es una de las tres hojas que componen el “bouquet gami”, ramillete aromatizante; es un saboratizante bastante fuerte.
Uso en marinadas, excelente para carnes, pollos, pescados, mariscos y para dar sabor a ensaladas con tomate y remolacha.

MEJORANA

Mayorana, amáraco
Planta de pequeñas hojas ovaladas y racimos de flores blancas y moradas; prima hermana del orégano con sabor similar pero más delicado.
Se usa finamente picada, es ideal en ensaladas y aderezos, y para darle sabor a sopas y rellenos de carnes.
Sus hojas frescas se emplean en platos con tomates y repollo.

MENTA

Hierba santa
De ella existe una gran variedad de especies; las más consumidas en gastronomía son la menta verde y el mentastro.
Es puramente mentolada y deja un agradable sabor fresco en la boca.
Se usa finamente picada, se emplea en arvejas, papas y en general en ensaladas verdes. Por su sabor dulce se utiliza también con frutas, yogur, preparaciones con granos, jaleas, pastelería, salsas agridulces, postres, cocteles y té helado.

OREGANO

De la familia de la mejorana con un sabor muy similar. Sus hojas son pequeñas y espinosas; esencial en la cocina Italiana, Griega y Mexicana.
Se usa fresca en ensaladas, marinadas y salsas especialmente de tomate.
Se usa en pescados, carne, pollos, con queso, berenjena y habichuela.

LIMONARIA

Hierba limonera
Planta muy parecida al pasto común aunque de tres metros de altura; básica en la gastronomía asiática y del cercano oriente. De textura seca y sabor fuerte alimonado.
Se usa generalmente en la elaboración de curries.
En occidente se usa su hoja para infusiones y teas.

PEREJIL

Es tal vez una de las plantas más utilizadas en la gastronomía mundial.
Hay dos variedades: el corriente, o perejil crespo, cuyas hojas son más pequeñas y enroscadas y el de hojas lisas y más grandes.
Usado en platos vegetales, sopas, ensaladas, salsas de pescado y carnes. También se utiliza en la decoración de platos.
N –Para facilitar el corte del perejil, hágalo con tijeras.

ROMERO

Rosmary, incensario
De la familia de la menta, sus hojas en forma de listones pequeños poseen un sabor fuerte, olor y sabor a pino.
Finamente picada, sus hojas se emplean para dar gusto a vegetales verdes, papas al horno, para marinar carnes de cordero y pollo, en asados, rellenos de carne, panes en aceite de oliva y salsas.

SALVIA

Pequeño arbusto con hojas grisáceas y flores azules. Contiene químicos antioxidantes que ayudan a la conservación de los alimentos.
Sus hojas secas, finamente picadas, aromatizan y se usan especialmente en rellenos de aves.
Usada en ensaladas, platos con papas, berenjena, pastas, queso, salchichas y en el relleno del pavo navideño, pollo y pato o para sazonar cerdo, ternera y pates.

TOMILLO

Chascudo
Planta de pequeñas hojas que parece no tener tallo, con sabor a te mentolado y acción conservadora de los alimentos.
Usado en ensaladas con tomate, en marinadas, en pescados, salchichas, pates y rellenos, en guisados y platos a base de carnes.

TORONJIL

Tiene un característico aroma a cítrico y dulzón.
Se usa en pastelería y salsa agridulces. También para marinar carnes, en infusiones pues tiene propiedades digestivas.

Especias

AJO

Es el rey de las especias
Por la riqueza del sabor que le da a cualquier preparación, por sus propiedades curativas y porque es estimulante d los jugos gástricos, actuando como aperitivo y digestivo.
Se usa en casi todos los países del mundo
Se usa en: salsas, sopas, pescados, mariscos, carnes y miles de recetas elaboradas a base de ajo.

AZAFRAN

Originario de Asia Menor, es la más exótica de todas la especies debido a su difícil recolección; la única manera de obtenerlo es extrayéndolo del pistilo de la flor del azafrán, lo que lo hace muy costoso.
Da sabor y color amarillo a los alimentos, su aroma es fuerte y su sabor es semiamargo.
Se usa en diversas recetas con arroz, como la paella, en risottos italiano y en el perfumado pilaus, plato tradicional de la India, a base de arroz, en repostería y pan suizo.
El azafrán de mejor calidad es el español, de un marcado color rojo, tanto molido como en pistilo o preservado en agua.

CANELA

Originaria de Asia, usada desde el 2700 a.c., es la corteza de las ramas del canelo, de sabor agradable y dulzón.
Se usa en algunos platos orientales, y como saborizante y aromatizante en repostería; los Chinos la emplearon con el cerdo y el pollo; los árabes en arroces y sopas, en la India para los guisados de corderos y en América mas que todo en repostería.

CLAVO

Originario de Indonesia. Muy aromático, picante y dulzón
Se usa en repostería, en preparaciones con cerdo, incrustado en embutidos, en platos franceses y orientales.

JENGIBRE

Es un rizoma (tallo subterráneo) originario de la India, con sabor esencialmente aromático, penetrante y picante. En la cocina oriental se le considera como el rey de las especias.
Para usarlo, se pela, se rebana finamente o se ralla.
Se usa en curries, salsas y chutneys; también con vegetales cocidos al vapor.
Molido, es el ingrediente básico de panes, tortas, bizcochos y mermeladas.